Glazuur van poedersuiker maken: basisrecept, verhoudingen en tips

Glazuur van poedersuiker maak je door poedersuiker te mengen met een kleine hoeveelheid water, citroensap of melk, tot een gladde, dikke massa. Begin met 200 gram poedersuiker en voeg druppelsgewijs vloeistof toe tot het glazuur van de lepel loopt in een lint. Het is binnen vijf minuten klaar en werkt voor cake, koekjes en gebak.

Je vindt dit onderwerp op een site over klei en keramiek. De reden is dat het woord glazuur twee dingen betekent. In de keuken is het een zoete laag van suiker. In het atelier is het een laag van mineralen die in een oven tot glas smelt. Op deze pagina lees je hoe je suikerglazuur maakt. Zoek je het glazuur voor pottenbakken, ga dan naar ons artikel over glazuur voor keramiek. Het onderwerp valt onder de pijler klei boetseren en keramiek, en het helpt om het verschil tussen de twee te kennen.

Wat is poedersuiker?

Poedersuiker is tafelsuiker die heel fijn is gemalen tot poeder. Wikipedia legt uit dat het ook bloemsuiker of meelsuiker heet en dat het vaak wordt gemengd met zetmeel. Daarmee bestaat het product ongeveer voor 95 procent uit suiker. Omdat het zo fijn is, lost het snel op in vloeistof. Daardoor is het geschikt voor suikerglazuur en voor het bestrooien van poffertjes, oliebollen en wafels. Voor het zoeten van drank is het volgens dezelfde bron minder geschikt.

Het zetmeel in poedersuiker is een reden om het goed te zeven en te roeren. Zetmeel kan klontjes vormen, en een glad glazuur van poedersuiker begint dus altijd met zeven.

Basisrecept glazuur van poedersuiker

Dit is het eenvoudige recept voor glazuur van poedersuiker, glad en snel.

Je hebt nodig:

• 200 gram poedersuiker
• 2 tot 3 eetlepels water, citroensap of melk
• een kom en een lepel of garde

Zo maak je het:

1. Zeef de poedersuiker in een kom, zodat er geen klontjes in zitten.
2. Voeg een eetlepel vloeistof toe en roer.
3. Voeg druppel voor druppel meer vloeistof toe tot je de gewenste dikte hebt.
4. Gebruik het glazuur meteen of dek de kom af met folie.

Dit zijn richtwaarden voor glazuur van poedersuiker. De dikte hangt af van de poedersuiker en de vloeistof. Daarom werk je altijd van dik naar dun. Is je glazuur van poedersuiker te dun, maak het dan weer dikker met extra poedersuiker, maar dan krijg je al snel een grote hoeveelheid.

Dun of dik glazuur: de verhoudingen

Voor glazuur maken met poedersuiker, de basis van elk suikerglazuur, bepaalt de hoeveelheid vloeistof de dikte. De onderstaande verhoudingen zijn een vuistregel, geen vast recept.

Test de dikte met een lepel. Til de lepel op en laat het glazuur terugvallen. Blijft de streep een paar seconden zichtbaar, dan is het geschikt om op koekjes te kwasten. Verdwijnt de streep direct, dan is het te dun voor lijnen.

Zo versier je koekjes met glazuur van poedersuiker

Koekjes versieren met glazuur van poedersuiker gaat in twee lagen. Eerst maak je een omlijning met stevig glazuur, daarna vul je het vlak met dunner glazuur. Zo blijft het glazuur netjes binnen de lijnen.

1. Maak twee porties: een stevige voor de rand en een dunnere voor de vulling.
2. Doe het stevige glazuur in een spuitzakje met een klein gaatje of een bakpapieren hoorntje.
3. Trek een lijn langs de rand van het koekje en laat die kort aandrogen.
4. Vul het vlak met het dunnere glazuur en sleep met een satéprikker tot het gelijk ligt.
5. Laat het koekje helemaal drogen op een plank voor je het stapelt of inpakt.

Wil je meerdere kleuren, verdeel het glazuur dan over kleine kommetjes en kleur elk apart. Laat de eerste kleur eerst aandrogen voordat je een tweede ernaast zet, anders lopen ze in elkaar.

Waar gebruik je glazuur van poedersuiker voor?

Dit glazuur past bij veel gebak. Je giet het over een cake of een tulband, kwast het op saucijzenbroodjes van bladerdeeg met zoete vulling, versiert er speculaas en peperkoek mee of gebruikt het als lijm voor een gingerbread huisje. Voor een citroencake is een dun laagje citroenglazuur een klassieker. Zet het glazuur pas op als het gebak is afgekoeld, en laat het droog worden voor je de cake aansnijdt.

Glazuur van poedersuiker is ook plantaardig, zolang je water, sap of plantaardige melk gebruikt. Controleer wel het etiket van de poedersuiker en de kleurstof als je dat belangrijk vindt, omdat de samenstelling per merk kan verschillen.

Smaken en kleuren

Een basisglazuur van poedersuiker smaakt zoet. Je kunt het variëren zonder het recept te veranderen.

• Citroenglazuur: gebruik citroensap in plaats van water. Dit geeft een frisse zuurte.
• Vanilleglazuur: voeg een paar druppels vanille-extract toe aan de vloeistof.
• Chocoladeglazuur: vervang een deel van de poedersuiker door cacao en gebruik warme melk.
• Koffieglazuur: los een beetje oploskoffie op in de vloeistof.
• Kleur: voeg een paar druppels voedingskleurstof toe, of gebruik een scheut bietensap voor roze en kurkuma voor geel. Natuurlijke kleuren zijn zachter en kunnen de smaak iets veranderen.

Voeg kleur altijd druppelsgewijs toe. Het kleurt sterker dan je denkt, en je kunt kleur niet meer weghalen.

Houd er rekening mee dat de eerste portie glazuur van poedersuiker vaak een proefportie is. Je leert de dikte pas kennen door het te doen. Maak daarom een kleine hoeveelheid, test op een koekje en pas daarna de rest aan. Zo verspil je geen poedersuiker en weet je precies hoeveel vloeistof jouw merk nodig heeft.

Glazuur met eiwit: wanneer gebruik je het?

Naast glazuur van poedersuiker en water bestaat er een stevigere variant met eiwit, vaak royal icing genoemd. Het droogt harder en glanzender, en wordt gebruikt voor fijn spuitwerk en decoraties die je langer wilt bewaren. Het nadeel is dat rauw eiwit een voedselveiligheidsvraag is. Wil je dit proberen, gebruik dan gepasteuriseerd eiwit of een kant-en-klaar poeder, en volg de aanwijzing van de verpakking. Voor een gewone cake of een blik koekjes voor thuis is glazuur van poedersuiker met water, sap of melk meer dan voldoende en zonder dat risico.

Glazuur laten drogen en bewaren

Glazuur van poedersuiker droogt aan de lucht, zonder oven. Een dunne laag is na een half uur tot een uur droog aan de oppervlakte, maar een dikke laag heeft langer nodig. Dat zijn richtwaarden die van de ruimte en de dikte afhangen. Laat versierde koekjes een nacht op een plank staan voor je ze stapelt.

Bewaar overgebleven glazuur in een afgesloten bakje met een stukje vershoudfolie direct op het oppervlak. Zo vormt zich geen korst. In de koelkast kan het een paar dagen mee, maar roer het voor gebruik goed door. Glazuur met melk bewaar je korter dan glazuur met alleen water.

Veelgemaakte fouten bij glazuur maken met poedersuiker

Te veel vloeistof in een keer

Eén scheut te veel maakt het glazuur waterig. Voeg daarom altijd druppelsgewijs toe.

Klonten in het glazuur

Zeef de poedersuiker voor je begint. Klontjes die je erna probeert weg te roeren, blijven vaak zichtbaar.

Glazuur op een warme cake

Op een warme cake smelt het glazuur en trekt het weg. Laat de cake eerst afkoelen.

Te vroeg stapelen

Stapel versierde koekjes pas als het glazuur helemaal droog is. Anders plakken ze aan elkaar.

Verkeerd soort glazuur kiezen

Wie op zoek is naar glazuur voor klei en kommen, komt met suikerglazuur niet ver. Dat is eetbaar, maar het smelt niet in een oven tot glas en is niet waterdicht. Het hoort alleen op eten.

Suiker met mate bij glazuur

Een zoete laag is lekker, maar het Voedingscentrum geeft een duidelijke richtlijn. Het advies is om niet te veel en niet te vaak producten met toegevoegde suikers te eten. Het Voedingscentrum legt uit dat het vaker eten van suiker belangrijker is voor je tanden dan de totale hoeveelheid, omdat bacteriën in je mond suiker omzetten in zuur dat het tandglazuur aantast. Zo komt het woord glazuur ook in de tandheelkunde voor.

Wil je een dun laagje glazuur op een cake, dan is dat prima. Maak je een grote taart met een dikke laag, bewaar die dan voor een feestelijke gelegenheid.

Glazuur van poedersuiker versus glazuur voor keramiek

Glazuur van poedersuiker en keramisch glazuur delen alleen de naam. Hieronder zie je waarin ze verschillen.

Dit is het verschil tussen de twee soorten.

Kom je op deze pagina omdat je wilt weten wat het is dat een pottenbakker op een kom schildert, ga dan naar onze uitleg over glazuur en de gids over pottenbakken. Voor het kiezen van een soort lees je glazuur keramiek en over de oven waarin het smelt staat meer in het artikel over de keramiek oven.

Veelgestelde vragen over glazuur van poedersuiker

Verder lezen